“7月初我们开始从内蒙、张家口一带收购运输大白菜，当时白菜收购价是一千多块钱一亩地，现在都涨到五六千块钱一亩了。”蔬菜货运司机陈俊文告诉界面新闻。
陈俊文驾驶一辆长9.6米、内宽2.45米，运输总质量达到31吨的高栏车，从内蒙古、河北省北部运菜到山东临沂、江苏宿迁等地，他直观感受到了一个月之间蔬菜价格的大幅抬升。
在蔬菜物资最为充沛的山东寿光，菜价也在涨。寿光是中国的蔬菜之乡，当地蔬菜种植面积约60万亩，蔬菜大棚的数量15.7万个，年产量450万吨。在寿光从事蔬菜物流工作的朱婷婷也关注到了近期菜价的飞涨。
朱婷婷告诉界面新闻，往年这个时候寿光菜价是最低的，一般的蔬菜大多在几毛钱一斤。“现在的菜价是往年这时候的十几甚至几十倍，寿光往年最不值钱的豆角，8月14号零售价都卖到了7元一斤。”朱婷婷说，当前黄瓜每斤不低于5元，茄子在6元左右，大部分蔬菜都迈进了5元以上的门槛。
国内其他城市的菜价也出现了明显的增长。界面新闻搜索北京新发地批发市场公布的数据发现，2023年8月18日，大白菜平均每斤0.5元，茄子平均每斤1.75元。对比来看，2024年8月15日，大白菜的平均价已经来到了1.35元每斤，较之去年同期每斤贵了0.85元。当前，茄子平均每斤2.9元，较之去年同期每斤贵了1.15元。曾经的平价蔬菜，已经身价翻倍。
上述两位蔬菜行业从业者都表示，气候变化导致的蔬菜产量下降，是影响菜价升高的最直接因素。今年雨水多，水淹菜地导致部分蔬菜减产，加上七八月气温较高，蔬菜种植相对困难，进一步导致市场上的蔬菜供给量较往年减少。此外，在天气炎热的情况下，蔬菜在运输过程中的损耗也会增加，进一步影响市场上的菜价。
从宏观数据来看，自6月17日至8月14日，农业农村部重点监测的28种蔬菜价格从每公斤4.29元飙升至5.96元，涨幅近四成。7月CPI中蔬菜涨幅达到9.3%，远超其他类别。
值得注意的是，高菜价并未给农民带来实质性增收。据《无锡日报》报道，当地菜农表示连日高温下菜苗长不出、长不好，他的大棚蔬菜产量较去年同期少了50%。同时，在通风不佳、温度达到40摄氏度的大棚内工作，也给农民带来了很大的挑战。
蔬菜是老百姓生活的必需品，在社交媒体上，蔬菜价格高引发公众讨论，蔬菜能否保供受到了全国多地网友的关注。朱婷婷观察到，在寿光，一茬菜采收之后，农民就会补种新菜，从而保证市场供给。
另一方面，当前缺菜的现象具备季节性，三伏天蔬菜减产又称“伏缺”。随着立秋之后气温逐渐降低，农民也陆续将秋菜种到地里。《无锡日报》报道称，预计9月初秋菜上市，地产菜“伏缺”问题将得以解决。
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